In questa sezione verranno trattati i vini passiti, particolari vini che vengono ottenuti utilizzando le stesse tecniche di vinificazione impiegate per i vini normali, con la sola differenza che le uve, prima di essere vinificate, vengono sottoposte per un periodo di tempo più o meno lungo ad appassimento, cioè a una riduzione o eliminazione dell’acqua (disidratazione) presente nell’acino. Ciò consente di ottenere vini caratterizzati da una spiccata nota zuccherina e un tenore alcolico più elevato.
Verrano esaminati passiti provenienti da tutto il mondo, senza escludere gli ottimi esempi italiani come il Passito di Pantelleria o il Vin Santo toscano.
Inoltre ogni altro tipo di distillato, che non trova spazio nelle precedenti sezioni, verrà analizzato qui. Se verrà ritenuto opportuno aprire una nuova sezione, i Passiti verranno scissi.